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农业部规定用一氧化碳保鲜的金枪鱼禁止出售

因为一氧化碳本身能与血红蛋白结合能在肉的表面形成化合物,所以在使用一氧化碳后的肉类和鱼类会色泽鲜艳,保存时间可以延长至30天左右,所以在国内在食品保鲜领域中(红色肉类和鱼类)普遍存在的。但同样的原因人在食用了过理经一氧化碳处理的食品之后,也可能会造成一氧化碳与人体的血红蛋白结合,造成缺氧和窒息。出于食品安全的考虑,农业部对用一氧化碳保鲜的做法给了明确的规定:生食金枪鱼中的一氧化碳含量不得超过200μg。

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